Schlüsselpunkte der Qualitätskontrolle in der eingelegten Pilzindustrie

Strikt die Sorten von identifizierenPilzeEintritt in die Verarbeitungsphase. Da sich verschiedene Pilzsorten in ihrer chemischen Zusammensetzung, Textur und ihrem Geschmack unterscheiden, muss sichergestellt werden, dass die zum Einlegen verwendeten Pilzsorten den Erwartungen entsprechen. Beispielsweise sollten bei einigen Wildpilzarten, die Giftstoffe enthalten können, wie z. B. Amanita muscaria, professionelle morphologische und molekularbiologische Methoden zur Identifizierung eingesetzt werden, um zu verhindern, dass giftige Pilze in den Verarbeitungsprozess eingemischt werden.

Überprüfen Sie die Frische und Unversehrtheit der Pilze. Die Kappen frischer Pilze sollten voll sein und die Kiemen sollten fest und weiß oder hellbraun sein, ohne offensichtliches Welken oder Verfärben. Alle Pilze mit Anzeichen von Schädlingen und Krankheiten (z. B. Wurmlöchern oder Schimmelflecken) oder mechanischen Beschädigungen können die Qualität der eingelegten Pilze beeinträchtigen und sollten entfernt werden.

Richten Sie einen stabilen und zuverlässigen Beschaffungskanal ein. Arbeiten Sie mit seriösen und qualitätsgesicherten Pilzzüchtern oder -lieferanten zusammen und fordern Sie von den Lieferanten die Bereitstellung von Qualitätskontrollberichten für Rohstoffe, einschließlich der Testergebnisse von Indikatoren wie Pestizidrückständen und Schwermetallgehalt. Beim Kauf von Agaricus bisporus müssen die Erzeuger beispielsweise Aufzeichnungen über den Verzicht auf den Einsatz hochgiftiger Pestizide und Prüfberichte zum Schwermetallgehalt vorlegen, die den nationalen Standards entsprechen.

Gekaufte Pilze werden stichprobenartig kontrolliert. Rohe Pilze werden in einem bestimmten Verhältnis (z. B. 10 % - 20 % pro Charge) beprobt, um ihre physikalischen und chemischen Indikatoren sowie mikrobiologischen Indikatoren zu überprüfen. Zu den physikalischen und chemischen Indikatoren gehören der Feuchtigkeitsgehalt (im Allgemeinen liegt der Feuchtigkeitsgehalt frischer Pilze zwischen 85 % - 95 %), der Proteingehalt usw.; Mikrobiologische Indikatoren überprüfen hauptsächlich die Gesamtzahl der Bakterien, die Anzahl der Schimmelpilze und Hefen, die Anzahl der Kolibakterien usw.