Wie werden Pilzkonserven gekocht
Aug 30, 2018
Wie werden Pilzkonserven gekocht
Herstellungsprozess der Pilzkonserven:
1. Kommissionierung
2. Sortierung und Einstufung: Kranke, beschädigte, gequetschte, geschrumpfte und gebräunte Pilze werden verworfen
3. Waschen: 3-4 mal in kaltem fließendem Wasser gewaschen
4. Blanchieren: 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren und sofort in kaltem Wasser abkühlen. Oder Dampfblanchieren.
5. Abfüllen von Dosen
6. Salzung: Bis zum Rand der Dose wird eine gespannte heiße Salzlösung aus 2% igem Kochsalz, 1% Zucker und 0,05% Zitronensäure zugegeben.
7. Absaugen: Die Dosen sind erschöpft, um eingeschlossene Luft zu entfernen.
8. Verschließen: Versiegelte Dosen werden dann auf den Kopf gestellt, um die geschlossenen Deckel zu sterilisieren.
9. Sterilisation: Dies wird erreicht, indem die hermetisch verschlossenen Dosen bei einem Druck von 15 Pfund (PSI) für einen bestimmten Zeitraum verarbeitet werden.
10. Kühlung: Die Kühlung der Dosen erfolgt unmittelbar nach der Sterilisation in kaltem, fließendem Wasser auf Raumtemperatur.
11. Kennzeichnung und Lagerung: Kühl und trocken lagern und mit Fett bestreichen. Dosen werden 8-10 Tage bei Umgebungstemperatur aufbewahrt.
